Olio di cocco ad uso alimentare

In pochi sanno che in cucina è possibile utilizzare l'olio di cocco (o burro di cocco) in sostituzione della margarina e del burro chiarificato. L'olio di cocco è un grasso vegetale, è costituito interamente da trigliceridi e non contiene colesterolo. Contiene inoltre alcuni micronutrienti, quali la vitamina K (utile per mantenere forti le ossa), la colina (utile per mantenere la memoria a lungo termine), tracce di vitamina E (utile per la pelle e per prevenire problemi cardiovascolari) e ferro (essenziale soprattutto nei primi anni di vita). A differenza del burro, dell'olio di semi e dell'olio di oliva che, dopo aver raggiunto alte temperature, liberano sostanze cancerogene, l'olio di cocco è molto resistente alla temperatura perché è formato per la maggior parte da grassi saturi, non grassi insaturi come i prodotti precedentemente citati. Inoltre non porta alla formazione di radicali liberi e non appesantisce il fegato. Tutt'altro: in alcuni studi l'olio di cocco ha dimostrato di essere un valido aiuto per accelerare il metabolismo e per migliorare l'attività cerebrale. In cucina, si consiglia l'utilizzo di olio di cocco per piatti a base di legumi e cereali, ma anche per carni e verdure. E' preferibile utilizzarlo quando si devono cuocere alimenti a temperature medio alte per tempi prolungati, mentre quando le temperature sono basse si consiglia di utilizzare l'olio extravergine di oliva, in quanto più ricco di antiossidanti.L'olio di cocco (o burro di cocco) si trova allo stato solido al di sotto dei 23 gradi, a temperature più alte invece è reperibile allo stato liquido.