Quinoa: bontà e sapore dalle Ande

Alla scoperta di un prodotto che arriva da lontano: la quinoa. Si tratta di una pianta originaria del Sud America che cresce in modo spontaneo da migliaia di anni sulle Ande. Non a caso secoli e secoli fa era il cibo principe della dieta della civiltà Inca. Ormai viene soprattutto coltivata ma ha mantenuto intatte le sue proprietà e il suo fascino di pianta dal misterioso passato. I semi hanno una forma simile a piccole lenticchie, sono intensamente profumati e sono particolarmente ricchi di lesina, caratteristica quasi unica in un cereale. Inoltre è ricca di acido folico, zinco e fosforo.

I semi sono profumati e assomigliano a piccole lenticchie

Il valore aggiunto della quinoa? La sua facilità di preparazione in cucina e la possibilità di adattarla in ogni piatto della tradizione, abbinandola con sapori lontani o abituali, scoprendo una ricca alternativa al riso. Normalmente il prodotto che arriva sulle nostre tavole, pronto per il consumo, è già stato ampiamente risciacquato per eliminare la “saponina”, lo strato (amaro) che protegge naturalmente la quinoa dai parassiti. Per tranquillità leggete sulle confezioni se vengono date indicazioni in tal senso. Provatela come base di zuppe, fredda per alternative insalatone primaverili oppure con verdure di stagione.

La quinoa è presente in diverse varietà che differiscono anche per colore (come quelle nere o rosse) conferendo ai piatti non solo gusto, sapore ed equilibrio, ma anche tanta allegria!

La farina, poi, è un altro prezioso alimento che ci regala questa pianta venuta da lontano. Quella del Molino Bongiovanni è prodotta macinando la quinoa (proveniente da Ecuador o Bolivia) in granella. Ne deriva una farina di colore grigio, con striature verdi, dal sapore mentolato. Perfetta soprattutto per la preparazione di pietanze salate!

Foto: 123RF Archivio Fotografico

Prova la quinoa in tutte le sue varianti!